Matcha-Regenbogenkekse nach italienischer Art (Paleo)

Wenn du Marzipan magst, sind diese genau das Richtige für dich 👉🏻 🇮🇹🌈 🍪

Diese raffinierten, zuckerfreien, milchfreien und getreidefreien Schichtkekse werden mit hausgemachtem Mandelmus hergestellt, mit frischer Himbeermarmelade geschichtet, mit Rote-Bete-Pulver und natürlich PerfectTed Matcha gefärbt und mit veganer Zartbitterschokolade überzogen 🍫

Hausgemachte Mandelpaste
* 1,5 Tassen (ca. 130 g) rohe Mandeln, 4 entsteinte Datteln, 1 Eiweiß und 3–4 TL Mandelextrakt in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.

Frische Marmelade
* 1 Tasse frische oder gefrorene Beeren nach Wahl (wir haben Himbeeren verwendet) auf dem Herd einkochen, bis die Masse dickflüssig ist (ca. 15 Minuten), und dann 1/4 Tasse Chiasamen hinzufügen.

Marzipan-Keksschichten
- Hausgemachte Mandelpaste
- 1 Tasse Kokosblütenzucker
- 1 Tasse veganer Joghurt (wir haben Kokosjoghurt verwendet)
- 6 Eier (getrennt in Eiweiß und Eigelb)
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 3 Tassen (~360 g) Mandelmehl
- 1 EL PerfectTed Matcha
- 1 EL Rote-Bete-Pulver
- 1 Tasse geschmolzene vegane Schokolade (ca. 2 Tassen Schokoladenchips oder ca. 230 g) – wir haben drei geschmolzene Tafeln dunkler veganer Schokolade verwendet.

Schritte:
* Kokosblütenzucker, veganen Joghurt und Mandelpaste in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, dann die Eigelbe einzeln unter den Teig heben.
* Backpulver, Salz und Mandelmehl untermischen.
* In einer separaten Schüssel die Eiweiße steif schlagen (3-4 Minuten) und dann vorsichtig unter den Teig heben.
* Den Teig gleichmäßig auf 3 verschiedene Schüsseln verteilen und eine Schüssel mit PerfectTed Matcha und die andere mit Rote-Bete-Pulver färben (durch ein Sieb streichen, um Klumpen zu vermeiden).
* Backen Sie jede Schicht separat in einer 20 cm (8 Zoll) großen quadratischen Kuchenform für ca. 10 Minuten.
Die Schichten abkühlen lassen, dann die frische Marmelade auf die grüne Schicht streichen; für die helle Schicht wiederholen und anschließend die rote Schicht darauflegen.
* Mit Backpapier abdecken und ein Gewicht auf die gestapelten Schichten legen; mit dem Gewicht 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
* Die Schokolade schmelzen und über die rote Schicht gießen, dann für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
* Zum Schluss in Stücke schneiden und genießen!