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Rezept für marmorierten Matcha-Gugelhupf
In diesem Matcha-Kuchenrezept können Sie wahlweise Vanille oder Zitrone in den Biskuit einarbeiten. Beide Geschmacksrichtungen harmonieren hervorragend! Ich habe den Kuchen in der wunderschönen Anniversary Bundt Form® von Nordic Ware gebacken – ein echter Klassiker, der selbst einen einfachen Biskuitkuchen wie aus einem Backwettbewerb aussehen lässt!
Ausrüstung
Handschneebesen
Zutaten:
200 g selbstaufgehendes Mehl + extra Mehl zum Bestäuben
1 TL Backpulver
4 große Eier
200 g goldener Feinzucker
185 g Butter bei Zimmertemperatur + extra zum Einfetten
1 EL Pflanzenöl
2 EL Vollmilch (Hafer- oder Kuhmilch)
2 gehäufte TL PerfectTed Matcha-Pulver
2 EL 80-Grad-Wasser
Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone oder 2 TL Vanilleextrakt
Vereisung:
125 g Puderzucker
15 ml warmes Wasser
Verfahren:
1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Celsius vor, fetten Sie Ihre Gugelhupfform mit weicher oder geschmolzener Butter ein und bestäuben Sie sie anschließend mit Mehl. So gelingt Ihr Kuchen garantiert.
2. Mehl und Backpulver vermischen und gut durchrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3. Die Eier eine Minute lang mit einem Schneebesen auf mittlerer Stufe verquirlen. Dann den Puderzucker unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis eine dicke, helle Masse entsteht. Anschließend Butter, Milch und Öl hinzufügen.
4. Hören Sie auf zu rühren und heben Sie die Mehlmischung unter.
5. Bereiten Sie in einer separaten kleinen Schüssel oder Tasse Ihren Matcha-Espresso zu. Verrühren Sie 2 gehäufte Esslöffel mit 80 Grad heißem Wasser, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Anschließend können Sie entweder die Schale einer ganzen Zitrone abreiben und ziehen lassen, während Sie den Teig teilen, oder den Vanilleextrakt hinzufügen. Beides schmeckt hervorragend – Sie haben die Wahl!
6. Teilen Sie Ihren Kuchenteig in zwei Hälften, geben Sie zu einer Hälfte die Matcha-Mischung und vermengen Sie alles gründlich.
Gib die Hälfte des hellen Teigs in die Form. Gib dann den gesamten Matcha-Teig darüber und schließe mit dem restlichen hellen Teig ab.
7. Verquirlen Sie den Matcha mit einem Spieß oder Messer. Dadurch entsteht beim Anschneiden ein schönes Muster im Inneren des Kuchens.
8. Stellen Sie Ihren Kuchen für 25-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
9. Um zu prüfen, ob Ihr Kuchen durchgebacken ist, drücken Sie vorsichtig an verschiedenen Stellen darauf. Wenn der Teig zurückfedert, backen Sie ihn weitere 5 Minuten. Falls Sie ein Zuckerthermometer besitzen, prüfen Sie, ob die Kerntemperatur des Biskuits 96–99 Grad Celsius beträgt.
10. Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form, stürzen Sie ihn dann auf ein Kuchengitter zum Abkühlen.
11. Sobald die Masse vollständig abgekühlt ist, sieben Sie den Puderzucker in eine Schüssel und geben Sie dann unter ständigem Rühren langsam das Wasser hinzu. Die Masse sollte recht dickflüssig sein.
12. Träufeln Sie anschließend den Puderzucker um die Mitte des Kuchens. Dieser tropft dann an den Seiten herunter und verleiht Ihrem Matcha-Kuchen ein schönes Finish.
Methodentipps:
- Vergessen Sie nicht, Ihre Gugelhupfform vorzubereiten. Ihr Kuchen soll ja nicht darin gefangen sein!
- Man kann einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben und verquirlen. Für eine bessere Konsistenz ist es jedoch ratsam, die Zutaten nacheinander zu vermengen. Wenn man beispielsweise Eier und Zucker separat verquirlt, erhält man eine leichtere Textur.
